Cantina Sava

Cantina Sava to winnica z Apulii, której nazwa wzięła się od miasta Sava w prowincji Taranto, w sercu obszaru Primitivo di Manduria. Kategoria obejmuje jedną pozycję tej samej linii Il Ritardatario: Primitivo di Manduria. Butelka powstaje ze szczepu Primitivo, pochodzi z Włoch, jest czerwona. Różni ją poziom cukru i sposób wykończenia, nie pochodzenie. Sąsiednia półka, czyli Wina Primitivo w ogólnym wydaniu, bywa lżejsza i mniej skoncentrowana, bo Primitivo rośnie też poza obszarem Manduria.

„Il Ritardatario" znaczy po włosku „ten, który się spóźnia". To nawiązanie do późnego zbioru: winogrona zostają na krzewie dłużej niż standardowy termin, dzięki czemu nabierają więcej cukru i głębszego koloru. Wersja wytrawna kończy fermentację na wytrawko, primitivo di manduria dolce naturale zatrzymuje ją wcześniej, zostawiając cukier resztkowy z samych winogron, bez dosładzania. Stąd obecność dwóch profili smakowych w jednej linii, choć w tej kategorii dostępna jest jedna, wytrawna butelka. W sklepie jest Il Ritardatario Primitivo di Manduria Cantina Sava.

Primitivo di Manduria to wino o wyraźnej kwasowości, dojrzałej taninie i wysokim alkoholu, często w granicach 14 do 15 procent. Nuty typowe dla szczepu: czarna śliwka, wiśnia w likierze, suszone figi, przyprawa korzenna, czasem kakao. Primitivo di manduria dolce naturale pogłębia stronę owocową i słodką, zachowując tę samą strukturę.

Cantina Sava primitivo: do czego podać przy stole

Wersja wytrawna znosi tłuste i mocno przyprawione mięsa. Pasuje do żeberek z rusztu, pieczonej jagnięciny, wołowiny dusznej w czerwonym winie, dojrzałych serów dojrzewających i twardych, jak pecorino czy parmezan. Dobrze działa z daniami z sosem pomidorowym i czosnkiem, bo kwasowość wina przecina ich słodką nutę.

Czym jest Il Ritardatario Cantina Sava?

To wytrawne czerwone wino z Włoch, z regionu Puglia (Apulia). Rocznik 2020, 14,5 procent alkoholu, butelka 750 mililitrów, szczep Primitivo di Manduria i apelacja DOP.

Primitivo di manduria dolce naturale to inny adres przy stole. Podawaj je do deserów z gorzką czekoladą, ciast ze śliwkami, sera z miodem i orzechami, suszonych owoców. Sprawdza się też samodzielnie, jako wino na koniec kolacji, w małym kieliszku, po espresso. Nie zestawiaj go z deserami bardzo słodkimi, bo wino wyda się wtedy wodniste. Do wytrawnych przekąsek lepiej otworzyć butelkę z sekcji wina wytrawne.

Il Ritardatario Primitivo di Manduria i okazje do otwarcia

Wytrawny Primitivo di Manduria to wino do konkretnego stołu: kolacja z pieczenią, grill w ogrodzie, spotkanie, na którym jest kilka dań i kilka godzin rozmowy. Alkohol jest wysoki, więc butelka rozkłada się na większą liczbę osób niż lekki czerwony z półki obok.

Czy Primitivo di Manduria to DOCG?

Butelka Il Ritardatario ma apelację DOP, nie DOCG. Produkt ma apelację DOP, a region to Puglia (Apulia).

Primitivo di manduria dolce naturale pasuje do świętowania i do wieczorów, które kończą się deserem. Dobrze wygląda jako prezent. Sprawdzisz ją wśród zestawów prezentowych i w kategorii wina na okazje.

Primitivo di Manduria Dolce Naturale: jak podawać i wybrać

Wytrawne Primitivo di Manduria podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni. Przy 20 stopniach alkohol wychodzi na pierwszy plan i przesłania owoc. Primitivo di manduria dolce naturale serwuj chłodniejsze, w granicach 14 do 16 stopni, żeby słodycz nie stała się ciężka.

Kieliszek o szerokiej czaszy i zwężonym brzegu, mieszczący przynajmniej 350 mililitrów. Wlewaj do jednej trzeciej wysokości. Wersję wytrawną można otworzyć pół godziny przed podaniem albo zdekantować, żeby tanina się ułożyła.

Po otwarciu butelka wytrzymuje trzy do czterech dni, pod korkiem i w chłodzie. Primitivo di manduria dolce naturale trzyma nieco dłużej, do pięciu dni, bo cukier działa jako naturalny konserwant. Po tym czasie wino zaczyna tracić owoc i nabiera nuty octowej.

Czy Cantina Sava to wino deserowe z Apulii?

Nie, jedyna butelka w tej kategorii jest wytrawna. Wina deserowe, czyli słodsze propozycje, znajdziesz w sekcji wina deserowe.

Cantina Sava: jak wybrać pierwszą butelkę

Zacznij od pytania, kiedy otworzysz wino. Jeśli do obiadu albo grilla, sięgnij po Primitivo di Manduria w wersji wytrawnej.

Gdy nie znasz apulijskiego Primitivo w ogóle, wersja wytrawna jest lepszym punktem startu: pokazuje szczep w czystej formie, bez cukru w tle. Alternatywę dla odmiany znajdziesz w kategorii wina włoskie.