Il Ritardatario Primitivo di Manduria Cantina Sava

Il Ritardatario Primitivo di Manduria Cantina Sava to wytrawne czerwone wino z Apulii, szczep Primitivo di Manduria, rocznik 2020. Butelka ma 750 ml i 14,5 % alkoholu, a apelacja to DOP Primitivo di Manduria. Producentem jest Cantina Sava z prowincji Tarent. Wino dojrzewało pół roku w dębie amerykańskim i francuskim, więc w kieliszku pojawia się i owoc, i nuta beczki.

Do jakiego dania pasuje ta butelka?

Wino stoi przy stole obok czerwonego mięsa i dań z grilla. Sprawdza się z żeberkami, karkówką i pieczenią wołową, gdzie tłuszcz i przypieczona skórka potrzebują garbnika. Pasuje też do dojrzewającej szynki oraz deski serów z orzechami i bakaliami, bo słodycz bakalii równoważy alkohol. Podawaj je w 16–18 °C, czyli chłodniejsze niż temperatura pokojowa. Przy 14,5 % zbyt ciepły kieliszek podbija alkohol i przykrywa owoc.

Gęsty owoc i okrągłe taniny

W usta wchodzi sok z prażonych śliwek i kandyzowanych owoców, gęsty i ciepły. Taniny są miękkie, okrągłe od dębu, bez ostrego ściągania. Kwasowość trzyma całość w ryzach, więc wino nie robi się ciężkie mimo 14,5 %. Na finiszu pojawia się pieprz i kakao, a posmak zostaje długo. Karafka przyda się na 30–60 minut, żeby beczka się ułożyła.

Czym pachnie Primitivo z Mandurii?

Nos wypełnia dojrzała wiśnia i jeżyna, gęste i ciepłe jak owoce zbierane w pełnym słońcu. Obok nich idzie ciemna czekolada oraz nuta palonej kawy, pochodząca z beczki. Primitivo dojrzewa wcześnie i szybko gromadzi cukier, dlatego aromat jest tu słodki, a nie zielony. Kieliszek o szerokim kielichu zbiera te zapachy lepiej niż wąski. Wystarczy 15 minut od otwarcia butelki.

Apulia, czyli skąd bierze się 14,5 %

Manduria leży w północnej części Puglii, blisko morza, gdzie lata są długie i suche. Ten szczep, znany też jako primitivo, potrzebuje właśnie takiego ciepła, żeby dojść do pełnej dojrzałości. Cantina Sava zbiera winogrona z okolic Tarentu i vinifikuje je na wytrawne wino o rubinowej barwie z fioletowym refleksem. Pół roku w dębie amerykańskim i francuskim dodaje strukturę oraz nuty kakao. Stąd wysoki alkohol i gęsty owoc w jednym kieliszku.

Dane z etykiety

• Producent: Cantina Sava
• Apelacja: Primitivo di Manduria DOP
• Szczep: Primitivo di Manduria
• Rocznik: 2020
• Region: Puglia (Apulia), Włochy
• Kolor: czerwone, wytrawne
• Alkohol: 14,5 %
• Pojemność: 750 ml
• Dojrzewanie: 6 miesięcy w dębie amerykańskim i francuskim
• Temperatura podania: 16–18 °C

Po otwarciu butelki

Otwarte wino trzyma formę przez 2–3 dni, jeśli zatkasz je i wstawisz do chłodniejszego miejsca. Rocznik 2020 jest gotowy do picia od razu, a przy 14,5 % alkoholu i miękkich taninach utrzyma się w piwnicy przez kolejne 3–5 lat.