Czym jest wino Primitivo?

To czerwony szczep z Apulii, z obcasa włoskiego buta. Daje wina ciemne i gęste, o smaku dojrzałej śliwki, wiśni i suszonych owoców, często z nutą czekolady. Alkohol zwykle 13,5–15 %. Na tej półce stoi ponad 70 butelek.

Czy Primitivo z Apulii i Zinfandel z Kalifornii to ten sam szczep według badań DNA?

Genetycznie tak, badania DNA z lat 90. to potwierdziły. Włoskie Primitivo bywa cięższe i bardziej dojrzałe w smaku, kalifornijski Zinfandel częściej idzie w słodki owoc i alkohol.

Czym różni się Primitivo di Manduria od Primitivo Puglia?

Manduria to apelacja DOC wokół miasta o tej nazwie, z ograniczonym plonem z hektara i wyższym minimum alkoholu. Primitivo Puglia obejmuje cały region i bywa lżejsze. Obie półki stoją obok siebie w dziale win z Apulii.

Czy Primitivo jest winem słodkim?

Większość butelek jest wytrawna. Dojrzałość owocu i wysoki alkohol dają wrażenie słodyczy, ale cukru w nich prawie nie ma. Wersje appassimento, z podsuszanych gron, są wyraźnie półsłodkie. Prawdziwie słodkie butelki stoją w dziale win słodkich.

Z czym łączyć Primitivo w kuchni?

Pieczona wołowina, jagnięcina, dziczyzna, dojrzałe sery, gorzka czekolada. Wysoki alkohol i tanina radzą sobie z tłustym mięsem. Do delikatnych ryb to wino jest za mocne.

W jakiej temperaturze podawać Primitivo?

16–18 stopni. Butelka prosto z ciepłego pokoju wychodzi alkoholowa i traci owoc. Kwadrans w lodówce przed otwarciem zwykle wystarczy.

Co znaczy Riserva na etykiecie?

Dłuższe dojrzewanie przed sprzedażą, przy Primitivo di Manduria minimum dwa lata, w tym część w drewnie. Tanina jest przez to bardziej ułożona, a smak spokojniejszy niż w roczniku podstawowym.

Jak długo można przechowywać Primitivo?

Roczniki podstawowe pije się w ciągu 3–5 lat od zbioru. Riserva i wina ze starych krzewów wytrzymują dłużej. Butelka leży na boku, w chłodzie, z dala od światła i drgań.